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作者:主管Qq-71872511    发布于:2020-05-19 12:32  

  天极2注册_知乎主管Qq-71872511如果还保持着五一假期热到穿短袖的夏装模式,出门可是会有点凉飕飕,杭州昨天白天的最高气温只有22.3℃,还不及4日当天的最低气温(23.6℃),再加上一整天都不见阳光的踪影,尤其早晚还是有点凉意。

  接下来几天,杭州想看到太阳都会比较难,直到本周日之前,天气都或多或少和雨水脱不了关系。

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  看着这雨雨雨,已经有人在问,梅雨季要到了吗?当然还没有。但立夏一过,春天的花开到荼蘼,江南的梅雨季也不远了。梅雨季,杭州人称之为“黄梅天”,虽然眼下梅子未黄,不过腌青梅和梅子酒可以做起来了。过上三四个月,热辣辣的夏天,正好开罐品尝。

  今天阴有时有阵雨局部雷雨,不下雨的时候也是阴天居多,偶尔开些太阳,气温20-29℃。明天上午多云到阴,下午起,暖湿气流增强,雨势也将更加明显。目前看,这场雨不仅雨量大,持续时间也不短,直到周日下午弱冷空气到来才渐渐雨止。雨止过后,近期的阴雨天气也结束了,随后天气逐渐放晴。

  今年的第四次也是最后一次“超级月亮”将于今天现身天宇,但看这天气,杭州的观赏条件不如前两次。

  刚刚过去的五一假期,我国大江南北气温齐升,假期结束冷空气也开始上岗。昨天开始到周六,中东部大部地区将先后经历4-6℃降温,西北部分地区气温“腰斩”,局地降温10℃以上。比如西宁前天最高气温接近25℃,今天只有14℃;北京前天最高气温25℃,明天可能只有18℃。

  在冷空气还未到达的江南和华南,炎热依旧,广州、南宁、海口今明两天持续35℃及以上高温。明天高温范围还将向江南一带扩展,南昌、长沙等最高气温预计在33-34℃,加之湿度大,会显得格外闷热。

  杭州接下来的气温,在雨水和弱冷空气的先后打压下,比起3日和4日的热辣,要温和许多,本周目前看来,周五的最高气温会在32℃左右,其他时候基本会在30℃以下,也算是回归到了5月杭城应该有的样子。

  梅雨季还没来,不过青梅已经上市了,先来做一罐腌青梅,再泡一瓶青梅酒吧,这都是需要时间的。

  也许因为青梅的外表与味道一样青涩,自古以来青梅就被赋予初恋的象征意义,李白写“郎骑竹马来,绕床弄青梅。同居长干里,两小无嫌猜”,白居易写“妾弄青梅凭短墙,君骑白马傍垂杨”,少女情怀总是诗。

  清新爽脆的青梅其实口感并不是很好,太酸了,所以杭州人会把青梅腌一下再吃。将采摘回来的青梅先挑选一下,去掉那些看上去不太好看的,以及被虫咬过的梅子——都说是有少女的意相了,青梅吃的是颜值啊。

  在青梅里面加入大量的粗盐,用手大力搓揉15分钟,让青梅颜色加深。这样可以将青梅的表面破坏掉,去掉青梅的酸涩之味。接着用清水将青梅表面的脏东西以及食盐清洗干净,用干净的布将青梅表面的水分擦干,然后放到通风处晾晒,直到青梅表面没有一点水分就可以了。

  找一个干净的无水无油的容器,一般是用玻璃瓶,把晒好的青梅用刀背压裂,在容器里面放一层青梅,再撒上一层粗盐,接着放一层青梅,再撒上一层粗盐,按照这样的方法腌制好,三四个月后就可以吃了,腌制得越久,青梅越好吃。

  此为盐腌,还有一种是糖腌,前面的处理方法是一样的,只是在把青梅装瓶的时候,把盐换成了糖。我这个瓶子比较小,就把青梅都剖开,去核切成小块,再用糖腌,放冰箱保存。很快青梅就会出水,这个汁水过一两天喝,冰冰凉凉酸酸甜甜,伴随着梅子的清香,好喝到让人叹息。

  要是怕酸,可以考虑做青梅酱。青梅去掉果蒂,这一步绝对不能省,因为留下果蒂,会有很涩的味道。清洗干净后的梅子加盐浸泡大概3个小时,将盐水倒掉。重新加水没过青梅,加盐,水开后要再煮五分钟左右,关火,加冷水使青梅冷却。青梅去皮、去核,果肉放入锅里,加糖,小火慢煮,其间要用木勺不停地搅拌,否则很容易结底。等到果酱开始变稠,就差不多OK了,关火,待稍微冷却后装瓶。

  腌青梅、做梅酱是女生喜欢的,对男人来说,青梅酒才是要紧事!毕竟有曹操与刘备“青梅煮酒论英雄”的典故,但《三国演义》中写着“盘置青梅,一樽煮酒。二人对坐,开怀畅饮……”可见当时是以青梅佐煮酒,煮酒是指那个时候流行喝烫过的酒。而我们现在说的青梅酒,是真正用青梅和酒泡制而成的。

  我想很少有人会拒绝青梅酒,看玻璃瓶里琥珀色的酒慢慢地少下去,体会那微醺,是岁月流转的味道。

  我们请来隐食小馆的老板大头做现场演示,他用果酒铺满餐厅的墙,每天看到就“心情很好”。

  制作青梅酒的第一步是去掉果蒂,用粗盐包住梅子轻轻搓揉(要尽量保持青梅原有的外表),不仅可以去除青梅表面的浮毛,也可以去除青梅表皮上的涩味。用流水把青梅表面上的盐冲洗干净,可稍稍浸泡一段时间,总之尽量把盐分处理掉。

  把冲洗干净的梅子晾干,这一步非常重要。如果梅子带有水分就泡酒,会降低酒精浓度,容易滋生细菌和微生物。晾干后的青梅装瓶,一层梅子一层老冰糖,老冰糖是提前敲碎了的;最后倒酒,用的是高粱酒。

  大功告成,接下来就是耐心的等待了。因为青梅个头大,果肉硬,一般要等至少三到四个月,大头会在每颗青梅的表面用刀划个口子,这样有助于酒的浸入,等待的时间可以缩短到两个月。

  还有的人会用叉子在梅子上戳小洞,这样当然更快,只是会影响青梅的美感,青梅也是要面子的!如果既不划口子也不戳小洞,那么等待的时间还要更久,但这样的好处是,酒体会更清亮。

  青梅与酒的比例,其实很大程度上是由容器决定的,因为酒一定要没过青梅表面,起到一个隔绝空气的作用,大头的比例是十斤酒泡两斤梅子。

  青梅酒喝完了,大头舍不得把那些梅子扔了,就琢磨着拿来烧肉,于是就有了这道当季的青梅红烧肉。梅子满是酒香,依然微酸,解去红烧肉的那一分腻,真好。

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